胶体磨在蚕豆豆奶加工中的应用
胶体磨在蚕豆豆奶加工中的应用是怎样的呢？今天就带领大家来一起学习胶体磨在蚕豆豆奶中的应用。
一、加工蚕豆豆奶原料
蚕豆、酸溶液、NaHCO3溶液、NaHSO3溶液、油脂、盐、 白糖、乳化剂。
二、蚕豆豆奶生产工艺流程:
蚕豆→钝化→剥皮→酸浸泡→漂洗→碱浸泡→漂洗→磨浆→ 调质→均质→熟化→均质→灭菌→成品
三、蚕豆豆奶的操作要点:
(1) 钝化与剥皮 将蚕豆置于烘箱内，在95℃恒温条件下 加热15min，取出后冷却剥皮。
(2) 浸泡与漂洗 浸泡有两种方法：
①酸浸泡： 将去皮蚕豆用酸溶液浸泡，调节pH 3～4，温度 60～80℃。浸泡30 min后，用清水漂洗。
②碱浸泡： 将酸浸泡后的蚕豆仁放入NaHCO3溶液中，保温 80℃左右，浸泡30 min后，用清水漂洗。
(3) 磨浆 在胶磨机内，边磨边加入已溶入200 ～300mg/kg NaHSO3热水液。
(4) 调质 在豆浆中加入2%～3%油脂、食盐、食糖和乳 化剂，搅拌均匀，干物质： 水的比例为1∶10。
(5) 均质 均质机压力：低压16.66MPa，高压34.3 ～39.2MPa。
(6) 熟化 均质后的豆奶加热90～100℃到熟化。
(7) 均质 熟化后的豆奶，再经均质机进行第二次均质， 低压14.7MPa，高压34.3MPa。
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